Bacalao capeado

PARA 6 PORCIONES 

500 gr. de bacalao

½ taza de harina de trigo

2 huevos Harina, al gusto

Aceite de canola, al gusto

6  jitomates

1 cebolla

6 dientes de ajo

Aceite de oliva, al gusto

500 gr de pepitas

1 taza de pasas

1 taza de almendras, picadas

1 taza de aceitunas

2 pimientos morrones de lata, en rajas  

5 chiles largos

PREPARACIÓN 60 MINUTOS

Remojar el bacalao desde la noche anterior. Al día siguiente, cambiar el agua y colocarlo en una olla con agua. Hervir durante cinco minutos. Escurrir y cortar en trozos medianos. Batir los huevos en un tazón con un batidor de globo. Revolcar cada trozo de bacalao en un poco de harina, pasar por el huevo batido y freír en aceite de canola bien caliente. Escurrir sobre una servilleta de papel absorbente. Moler los jitomates junto con la cebolla y el ajo en la licuadora. Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva durante tres minutos hasta que se torne rojo más intenso. Agregar las pepitas, pasas, almendras, aceitunas, pimientos, en tiritas, y chiles largos, al gusto. Cocer cinco minutos hasta que espese un poco. Servir el bacalao capeado bañado con la salsa de jitomate. Acompañar de pan y arroz blanco.

Grado de dificultad: sencillo

Categoría: plato fuerte

Tipo: bacalao